千葉・佐倉のお漬けもの

原材料へのこだわり

「空と風」は出来る限り化学物質を使用しない方法でつくられたこだわりの原材料のみを使用。
原材料一つ一つにも自信とこだわりを持って作っています。

浜食こだわりの塩漬けだいこん

添加物・着色料などは一切使用しないこだわりの塩漬け大根。
旬の10月~11月に収穫されただいこんを最低7、8ヶ月は寝かせ、ゆっくりと熟成させることで、素材が本来持つおいしさを最大限引き出しました。

ここがすごい!
品種はお漬けものに適した「秋まさり」
減農薬栽培のもののみを使用
着色料を一切使用しない、素材そのものの自然な色合い

浜食こだわりの塩漬けきゅうり

添加物・着色料などは一切使用しないこだわりの塩漬けきゅうり。
旬の時期に収穫されたきゅうりを最低3ヶ月は寝かせ、ゆっくりと熟成させることで、素材が本来持つおいしさを最大限引き出しています。

ここがすごい!
品種はお漬けものに適した「四葉きゅうり」
減農薬栽培のもののみを使用
着色料を一切使用しない、素材そのものの自然な色合い

千葉県匝瑳市・タイヘイの醤油

130年の伝統と職人の技術がつまった高品質な醤油。
明治13年(1880年)から、大事に使用されてきた杉木桶でじっくりと時間をかけて発酵・熟成させた醤油は、味だけでなく香りも含めて味わっていただけます。

ここがすごい!
原料の大豆は、遺伝子組み換えでないものを使用。
化学調味料・添加物は不使用
天然醸造(醸造期間6~8ヶ月)

千葉県鎌ケ谷市・私市(きさいち)醸造のお酢

現在ではとても珍しくなった木桶醸造によるお酢。
「良いものを長く」をモットーに、高い品質のものを丁寧に作りつづける私市醸造のお酢は、その味もとても繊細でまろやかな口当たりです。

ここがすごい!
関東唯一の木桶による天然醸造
全て遺伝子組み換えでないものを使用
「空と風」専用のオリジナルブレンド

高知県・よさこいファームの生姜

生姜は実はとても繊細な作物。
高知県の清流・四万十川、仁淀川の澄んだ水と肥沃な大地で大事に育まれた生姜は、繊維質が少なく白い表皮と果肉が特徴です。

ここがすごい!
雑草は手作業で取り除くことで、農薬の使用は最小限に
生姜に含まれる「ジンゲロール」に解熱作用・免疫強化の効能

熊本県人吉球磨産の唐辛子

ほとんど市場に出されることはない幻の国産唐辛子。
寒暖の差が激しい山間部で手間ひま惜しまず、大事に育てられた唐辛子は、ぴりっとした辛さの後に、豊かな甘みとうまみを堪能することができます。

ここがすごい!
完熟堆肥の土壌で栽培・有機肥料使用・無農薬
生産量がとても少ない国産唐辛子(現在、国内シェアの9割が中国産)
天日干しをし、より風味を出す一工夫を

国産100パーセントの水あめ

室町時代に砂糖が輸入される以前、水あめは貴重な甘味料として広く庶民に利用されてきました。国産の原料で丁寧につくられた水あめは、どこか懐かしい味わいです。

ここがすごい!
国産(北海道産)の甜菜(さとう大根)を100%使用
(一般的な水あめの原材料は輸入トウモロコシ〈コーンスターチ〉)

愛知県・相生ユビオニのみりん

国産の甘露からとれる糖分やもち米を伝統的な方法で醸造・発酵させたみりんは、お漬けものの味をより一層深みのあるものにします。

ここがすごい!
国産100%

うまみが詰まった純米酒

発酵を丹念に行うことで、うまみ成分をたっぷり含んだ純米酒。
ほんのちょっぴりこの純米酒を加えるだけで、お漬けものの味のクオリティをもう1段階、2段階引き上げます。

ここがすごい!
他の純米酒や料理酒に比べ、2倍以上のうまみ成分を含有

天然うまみ調味料、アロマイルド

アロマイルドは、いわゆる”食品添加物”とは一線を画したうまみ調味料。ドイツでは栄養補助食品としても利用されるトルラ酵母からうまみ成分を抽出しています。料理に「うまみ」「コク」「風味」を加えます。

ここがすごい!
素材本来のうまみ・風味を引き出し、味にふくらみを与える
三大旨味成分のイノシン酸・グアニル酸・グルタミン酸を25%以上含有
遺伝子組み換えでない国産のもののみを使用

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